来自桑布 (Sambucus nigra L.) 种子的原始冷压油:使用HPLC,DSC和多光谱方法对属性和表征的综合方法

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养生物化学 营养生物化学
• 材料科学 材料科学 材料科学

背景情况:

• 压冷的桑种子油 (EO) 是有价值的生物活性化合物的潜在来源.
• 了解其物理化学特性对于探索其在食品和营养品行业中的应用至关重要.

研究的目的:

• 为了对新鲜,未经稀释的桑种子油 (EO) 进行全面的物理化学表征.
• 评估EO的营养质量和氧化稳定性,基于其脂肪酸和托科菲罗尔的样本.
• 研究EO的热特性,结构特征和乳化潜力.

主要方法:

• 物理化学分析包括脂肪酸分析,多科菲醇量化,差分扫描热量计 (DSC),里埃变换红外减弱总反射率 (FTIR-ATR) 光谱.
• 兰木尔单层研究,以评估压缩性和乳化性.
• 紫外线-Vis吸收和光刺激-发射矩阵 (EEM) 光谱与化学测量相结合,用于小组件分析.

主要成果:

• 乙醇的特点是含有大量 (93%) 的必需脂肪酸,特别是烯酸 (41%),α-烯酸 (38%) 和油性 (13%) 酸,具有有利的n-3/n-6比率为0.93.
• 在20.62 mg/100 g时,主导的玛-托科菲罗尔 (96%) 表明氧化稳定性有限.
• DSC揭示了转移稳定的三糖醇 (TAG) 结构;FTIR-ATR证实了脂肪酸和TAG的存在;Langmuir研究显示压缩性低,表明乳化能力差.

结论:

• 老树种子油 (EO) 具有独特的脂肪酸特征,对人类营养有益.
• 高玛-托科菲罗尔含量需要小心处理和配方,以减轻氧化降解.
• 欧的物理化学特性,包括热行为和低乳化能力,为其潜在的应用和局限性提供了洞察力.