在冷藏储存期间,对大黄鱼 (Pseudosciaena crocea) 片中的大黄鱼 (Pseudosciaena crocea) 包装进行了基于tandem质量标签的定量蛋白质组学分析
Nanfeng Tan1, Yaojia Shao2, Yanqun Xu3
1School of Naval Architechture and Marinetime, Zhejiang Ocean University, Zhoushan 316022, China; Key Laboratory of Health Risk Factors for Seafood of Zhejiang Province, College of Food Science and Pharmacy, Zhejiang Ocean University, Zhoushan 316022, China; College of Biosystems and Engineering and Food Science, Zhejiang University, Hangzhou 310000, China.
在二氧化碳或气氛下储存大型黄色鱼片提高了质量和质地. 这些气体还抑制了微生物的生长,为优化鱼类保存提供了基础.
科学领域:
- 蛋白质组学是指蛋白质组学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
背景情况:
- 在冷藏过程中保持大型黄色鱼片的质量对于海鲜行业至关重要.
- 不同的大气条件可以显著影响鱼的新鲜度和保质期.
- 了解各种气体环境下的蛋白质变化是优化保存的关键.
研究的目的:
- 调查二氧化碳 (CO2),氧 (O2) 和 (N2) 大气对大型黄色鱼片质量参数和蛋白质变化的影响.
- 识别受不同储存气氛影响的关键蛋白质及其功能作用.
- 阐明这些气体对微生物生长和保存机制的影响.
主要方法:
- 利用一个标记为TMT的蛋白质学方法来分析蛋白质表达.
- 在CO2,O2和N2大气层下储存大型黄色鱼片96小时.
- 评估质量参数,包括纹理,水容量和颜色.
- 对差异表达蛋白质进行了功能分析.
- 评估了气体对有氧微生物生长的影响.
主要成果:
- 在CO2和N2中储存的片在96小时后,与在O2中储存的片相比,呈现出更好的纹理,水容量和颜色.
- 鉴定出117种在CO2中差异表达的蛋白质和65种在N2中差异表达的蛋白质,包括素,肌素轻链,动蛋白和IV和XIII类型的原蛋白.
- 这些蛋白质与细胞外粘附,细胞骨完整性,能量代谢和膜功能有关.
- 发现二氧化碳和二氧化大气对有氧微生物的生长和繁殖有害.
- 高度的二氧化碳抑制了微生物的活动,而N2通过调节包装压力来保持新鲜度.
结论:
- 在二氧化碳或二氧化大气下冷大型黄色鱼片可以通过调节蛋白质表达和抑制微生物增殖来提高质量并延长保质期.
- 鉴定出差异表达的蛋白质提供了对质量维护背后的机制的见解.
- 这些发现支持使用CO2和N2作为有效的气体调节保存大黄鱼的战略,为优化海鲜储存提供了理论基础.
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