微波真空干燥对发芽棕米的干燥特性,质量属性和粉结构的影响
Haihui Zhu1, Chenghai Liu1, Caiyu Bai1
1College of Engineering, Northeast Agricultural University, Harbin, 150030, China.
International journal of biological macromolecules
|November 2, 2024
概括
微波真空干燥 (MVD) 影响发芽米 (GBR) 的质量. 温度控制的MVD保留GABA含量并优化粉特性,为GBR产品开发提供了潜在的方法.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 农业工程 农业工程
- 营养生物化学 营养生物化学
背景情况:
- 发芽棕 (GBR) 由于其营养和健康益处而受到重视.
- 了解干燥方法对GBR质量的影响对于产品开发至关重要.
- 微波真空干燥 (MVD) 对GBR的质量属性和粉结构的特定影响需要详细调查.
研究的目的:
- 研究MVD参数 (微波强度,温度,真空压力) 对GBR干燥特性,质量属性和粉结构的影响.
- 确定最佳的MVD条件,以保持GBR的营养和物理性质.
- 阐明MVD影响GBR粉结构的机制.
主要方法:
- 发芽米 (GBR) 在不同的条件下经过微波真空干燥 (MVD):微波强度 (9-15 W/g),干燥温度 (50-70°C) 和真空压力 (0.03-0.07 MPa).
- 分析了干燥特性,GABA含量,微结构变化,粉度 (ΔH),粉凝化程度 (DSG),相对结晶性,晶体类型和功能组.
- 使用统计分析 (P < 0.05) 来评估不同MVD参数的意义.
主要成果:
- 在GBR的MVD过程中,占主导地位的是下降率阶段.
- 温度控制的MVD显著保留了玛-氨基黄油酸 (GABA) 含量.
- 干燥温度的提高降低了热量 (ΔH) 并增加了粉凝化程度 (DSG) (P <0.05),而微波强度和真空压力没有显著影响.
- MVD诱导了微观结构的变化,包括粉颗粒的重新排列和凝化,相对结晶性降低,但影响粉晶体类型和功能组最小.
结论:
- 温度控制的MVD有利于保持发芽米的最终质量.
- MVD显著改变GBR的粉结构,导致凝化和减少结晶性.
- 这项研究提供了对优化MVD用于GBR处理的见解,有可能提高其产品开发的质量.
