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Updated: Jun 16, 2025
11:02
Fruit Volatile Analysis Using an Electronic Nose
Published on: March 30, 2012
21.3K
化学传感方法检测每种西兰花的味道和气味特征,通过使用电子传感器分析不同的储存条件
Seong Jun Hong1, Seong Min Jo1, Hyangyeon Jeong1
1Department of GreenBio Science/Food Science, Gyeongsang National University, Jinju, 52725 Republic of Korea.
Food science and biotechnology
|November 4, 2024
概括
菜是什么意思 菜是什么意思
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 感官分析 感官分析
- 收获后技术 收获后技术
背景情况:
- 花香味对于消费者接受至关重要.
- 了解存储条件如何影响西兰花的味道和香味对于保持质量至关重要.
研究的目的:
- 研究室内和冷藏对西兰花的味道和挥发性概况的影响.
- 为了确定不同储存条件下随着时间的推移,风味特征的关键变化.
主要方法:
- 使用电子舌头 (E-tongue) 进行味道分析,测量酸味,味,乌玛米和苦味.
- 使用电子鼻子 (E-nose) 来检测和量化挥发性化合物.
- 在室内和低温下保存的三周内分析的西兰花.
主要成果:
- 电子舌头分析显示,在储存几周的时间里,味觉传感器的变化,最初的甜度最高,第1周的度,第2周的酸度和第3周的乌玛米/苦度.
- 储存温度没有显著区分口味特征.
- 电子鼻子在室温检测到41个挥发物质,在低温检测到35个挥发物质,根据储存类型进行了不同的聚类.
- 储存时间,而不是温度,是区分口味特征的主要因素.
结论:
- 菜的味道和挥发性概况在储存期间发生显著变化,主要受到时间而不是温度的影响.
- 这些发现提供了关于在储存期间管理西兰花质量和风味的见解.
