微生物群落在物种层面的聚集模式,在发酵过程中在中温达克的不同部位
Zhang Wen1,2, Pei-Jie Han1, Da-Yong Han1
1State Key Laboratory of Mycology, Institute of Microbiology, Chinese Academy of Sciences, Beijing, 100101, PR China.
Current research in food science
|November 4, 2024
概括
中温达克 (MT-Daqu) 发酵显示了不同层的微生物差异. 主要由温度驱动的决定性过程,为更好的质量控制塑造微生物组合.
科学领域:
- 微生物学 微生物学
- 发酵科学 发酵科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
背景情况:
- 中温达克 (MT-Daqu) 对于强烈口味的白生产至关重要.
- 固态发酵中的空间异质性导致Daqu.内部的变化.
- 驱动这些微生物差异的机制尚不清楚.
研究的目的:
- 分析不同MT-Daqu层中的微生物继承,组装模型和驱动因素.
- 在物种层面研究细菌和真菌社区动态.
- 为MT-Daqu质量控制提供见解.
主要方法:
- 用于物种级别分析的 PacBio 单分子实时测序.
- 微生物群落组成和继承的分析.
- 同时发生的网络分析,以研究微生物相互作用.
- 在社区集会上应用利基和中立理论.
- 随机森林分析以确定驱动因素.
主要成果:
- 在MT-Daqu层之间细菌和真菌群落,继承和相互作用的显著差异.
- 中层和核心层中的细菌群体表现出类似的继承模式.
- 表面和中间层的真菌群体表现出类似的继承模式.
- 微生物相互作用在中间和核心层中更强.
- 决定性过程主要控制微生物组合,从表面增加到核心.
- 温度被确定为影响微生物聚集的主要内源因素.
结论:
- 在MT-Daqu中微生物群落的结构和组合是层特定的.
- 确定性过程,特别是温度,是微生物动态的关键驱动因素.
- 这些发现有助于理解和控制MT-Daqu发酵,以提高Baijiu的质量.
