开发,表征和比较素微粒作为黑豆蛋白质化物具有抗氧化能力的载体系统
Arturo Alfaro-Díaz1, Gustavo A Castillo-Herrera1, Hugo Espinosa-Andrews1
1Tecnología Alimentaria, Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco, Guadalajara, Mexico.
Journal of food science
|November 4, 2024
概括
酸盐气凝有效地封装了黑豆蛋白水解酸的抗氧化,使功能性食品的释放延迟. 该系统为开发新型营养品和天然食品防腐剂提供了有前途的方法.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物材料工程 生物材料工程
- 营养学药物开发
背景情况:
- 黑豆蛋白水解剂 (BPH) 含有易受降解的抗氧化.
- 酸 (Ch) 可以保护,并促进受控释放.
- 开发稳定的BPH传递系统对于功能性食品应用至关重要.
研究的目的:
- 开发和比较两种干燥方法,以制造多孔素微粒 (MP) 作为抗氧化剂BPH的载体.
- 描述BPH载素MPs的结构性质,胀和释放特征.
- 评估开发系统的抗氧化能力.
主要方法:
- 酸盐的离子凝,然后使用超临界CO2溶剂排位 (气凝) 或快速冷干燥进行干燥.
- 结构特征 (SEM,表面积,孔径大小) 和胀/释放研究在pH 1.2和7.4.4.
- 使用ABTS和超氧化基测定进行抗氧化能力评估.
主要成果:
- 最佳的BPH-Ch复合发生在pH4.5和BPH/Ch比率为4:1,产生1047.6nm的粒子.
- 捕获效率和负载能力分别为28.2%和54.3%.
- 与快速冷干燥的MP相比,奇托气凝在两个pH值下表现出较低的BPH释放率.
- 在酸盐中封装显著降低了ABTS抗氧化活性IC50值.
- 带有BPH的气凝比基托气凝具有更低的特定表面积和更高的平均孔径.
结论:
- 酸盐气凝是有效的载体,可以延迟黑豆蛋白质水解剂的抗氧化的释放.
- 这个系统有可能开发具有增强抗氧化性能的功能性食品和营养药.
- 开发的气凝可以作为天然食品防腐剂的缓释系统.
