制造界面结晶的油凝乳液,用于输送氨酸,增强环境稳定性和生物可访问性
Dian Zhang1, Ruimin Zhong2, Ziying Liao1,3
1Guangdong Provincial Key Laboratory of Nutraceuticals and Functional Foods, College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou, People's Republic of China.
Journal of the science of food and agriculture
|November 5, 2024
概括
这项研究开发了一种新的蜂油凝乳液来封装奎尔,提高其稳定性和生物可用性. 该配方改善了氨酸的负载,并保护它免受环境退化.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 奎尔素是一种黄类化合物,由于溶解性差,降解性差和生物可访问性低,其应用有限.
- 需要新的封装策略来改善奎尔丁的稳定性和输送.
研究的目的:
- 为了制造一个界面结晶的油凝乳液用于切丁封装.
- 使用蜜蜂来增强奎尔塞丁的稳定性和生物可访问性.
主要方法:
- 使用蜜蜂作为oleogelator制造一个界面结晶的oleogel乳液.
- 使用界面整形学和极化显微镜对界面结晶的研究.
- 在各种储存和环境条件下评估乳液稳定性.
- 在模拟消化后评估奎尔丁的负载能力和体外生物可访问性.
主要成果:
- 界面结晶显示出与蜜蜂含量的正相关性.
- 乳液稳定性随着蜂度的增加而增加,在100 mg/g时显著改善.
- 在200mg/g蜜蜂度下,奎尔西丁的负载能力增加了285.55%.
- 观察到对紫外线和Ca2+的环境稳定性的提高.
- 试验室消化证明了提高奎尔丁的生物可访问性.
结论:
- 开发的油凝乳液策略有效地封装了奎尔塞丁.
- 这种方法提高了脆弱的生物活性成分的稳定性和生物可访问性.
- 该配方具有显著的潜力,可以改善功能性化合物的传递.
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