1891-2010年常见小麦面的脂质分析
Charlotte D Stemler1, Christine Kaemper1, Simon Hammann2
1Department of Bioactive and Functional Food Chemistry, Institute of Applied Biosciences, Karlsruhe Institute of Technology (KIT), Adenauerring 20a, 76131 Karlsruhe, Germany.
Journal of agricultural and food chemistry
|November 5, 2024
概括
随着时间的推移,小麦脂质概况发生了变化,现代品种在三糖醇中显示的不和脂肪酸较少. 这表明脂质组成是未来小麦育种的关键目标.
科学领域:
- 农业科学 农业科学
- 食品化学 食品化学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 小麦脂质虽然很小,但对加工性能有很大的影响.
- 过去的育种专注于蛋白质,不清楚脂质组成的演变.
- 了解小麦脂质组的变化对于优化面粉质量至关重要.
研究的目的:
- 为了分析1891-2010年德国普通小麦 (Triticum aestivum) 品种的脂质组.
- 为了研究小麦育种实践如何影响随着时间的推移脂质组成.
- 为了确定受繁殖影响的特定脂类和物种.
主要方法:
- 分析了1891年至2010年期间注册的60种品种的小麦面粉.
- 采用了四种脂质提取技术.
- 使用了一种半定量,非向的超高性能液体色谱-并联质谱法 (UHPLC-MS/MS) 方法.
主要成果:
- 根据脂质特征,成功地区分了古老的 (1891-1950) 和现代的 (1951-2010) 小麦品种.
- 确定了16个脂类和102个脂类物种.
- 在整体脂类组成中没有发现显著的变化.
- 观察到三糖醇内的变化,与较古老的相比,现代品种的不和脂肪酸含量较低.
结论:
- 小麦育种改变了特定的脂质特征,特别是三糖醇不和.
- 脂类成分保持稳定,但发生了物种级别的变化.
- 在小麦育种中准脂类组成,为提高面粉质量和加工特征提供了一个有希望的途径.
