来自两种牛肉副产品的蛋白质的营养质量,如在生长的猪中确定的那样

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养生物化学 营养生物化学
• 动物科学动物科学

背景情况:

• 全球对蛋白质的需求不断增长,需要探索替代来源.
• 肉类副产品是未充分利用的资源,具有人类营养潜力.
• 牛脂化产生富含蛋白质的副产品,如GGRP和WRP.

研究的目的:

• 评估两种牛肉蛋白质成分的营养质量:油性牛肉回收蛋白质 (GGRP) 和水回收蛋白质 (WRP).
• 为了确定它们的真实乳腺消化能力 (TID),消化不可或缺的氨基酸分数 (DIAAS) 和血氨基酸 (AA) 动力学.
• 评估它们作为人类或动物消费的蛋白质来源的适用性.

主要方法:

• 十只生长中的猪被养含有GGRP,WRP或无蛋白质对照的食.
• 真正的乳腺消化能力 (TID) 和血氨基酸 (AA) 动力学是在摄入后9小时内测量的.
• 二氧化被用作消化不易的标记物;和AA含量被分析.

主要成果:

• 总的TID在GGRP和WRP (81-84%) 之间是可比的.
• 托芬是这两种成分的第一个限制性氨基酸.
• GGRP的DIAAS显著高 (74%的成年人),而不是WRP (10%的成年人).
• 与WRP饮食相比,GGRP饮食导致食后血总和基本AA度较高.

结论:

• GGRP显示出出色的营养质量,适合满足成人氨基酸需求.
• 粉具有较低的营养价值,需要补充其他蛋白质来源以满足饮食需求.
• 这些牛肉副产品代表有价值的替代蛋白质成分,具有独特的营养特征.