电子束辐射处理对桃微观结构,物理化学性质和生物活性含量的影响
Jiahui Dai1,2, Xiaoning Kang1,2,3, Jing Zhang3
1Institute of Agro-products processing and design, Hainan Academy of Agricultural Sciences, Haikou Key Laboratory of Areca Processing Research, Haikou, China.
Journal of the science of food and agriculture
|November 7, 2024
概括
电子束辐射通过改变其组成和结构来软化子纤维. 这一过程提高了水和油的容量,提高了可产品的质量.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 电子束辐射是一种新的低剂量电离辐射技术,用于提高食品质量.
- 阿拉卡坚果是一个重要的农产品,具有提高质量的潜力.
研究的目的:
- 研究电子束辐射对阿雷卡坚果微观结构,物理化学性质和生物活性化合物的影响.
- 为了确定最佳的辐射剂量,以提高果的质量.
主要方法:
- 阿雷卡坚果受到不同剂量的电子束辐射.
- 分析了微观结构,物理化学特性 (例如硬度,水/油容量) 和生物活性化合物含量.
主要成果:
- 辐射减少了纤维素,半纤维素和素,同时增加了多糖和点.
- 最佳软化发生在6-9kGy,显著降低了硬度,性和粘性.
- 由于晶度降低和纤维结构松动,观察到水和油保持能力的改善.
- 生物活性化合物如类化合物,黄类化合物和多类化合物最初呈现增加,随后下降.
结论:
- 电子束辐射有效地软化了子纤维,并影响了整体质量.
- 这些发现为利用电子束技术提供了有价值的数据,以提高区域坚果加工和产品开发.
