用于β-胡卜素输送的粉样纤维 - - 自组装结构对结合和体外释放行为的影响

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物材料科学 生物材料科学
• 营养科学 营养科学

背景情况:

• 乳清蛋白分离物 (WPI) 可以自组装成粉样蛋白纤维 (WPIF).
• WPIF的结构可以影响其属性,例如表面疏水性和结合能力.
• β-胡卜素 (BC) 是一种具有较低生物可用性的重要营养素.

研究的目的:

• 研究WPIF结构对β-胡卜素 (BC) 结合和体外可消化的影响.
• 为了比较不同的WPIF结构中的BC的封装效率和释放动力学.

主要方法:

• 准备两个不同的WPIF结构:延长型 (E-WPIF) 和类似虫的 (W-WPIF).
• 描述WPIF表面的疏水性.
• 在WPIF内评估BC封装效率和负载能力.
• 在体外胃肠道消化模型评估BC释放.

主要成果:

• 与E-WPIF相比,W-WPIF表现出更高的表面疏水性和更高的BC封装效率和负载能力.
• 鉴定出疏水相互作用是WPIF/BC结合的主要作用力.
• 在消化过程中,WPIF结构降解,释放BC. 由于结合较弱和消化能力更好,E-WPIF/BC的BC释放率高于W-WPIF/BC.

结论:

• WPIF结构显著影响消化过程中的BC结合和释放.
• W-WPIF提供了增强的BC封装,但E-WPIF促进了更快的BC释放,根据所需的释放配置文件提出了潜在的应用.