用高强度超声波处理的地 (Arachis hypogaea L.) 糊的蛋白质分离物的物理化学,技术功能,生物化学和结构特征
Ángel Efraín Rodríguez Rivera1, José Armando Ulloa2, Judith Esmeralda Urías Silvas3
1Doctorado en Ciencias Biológico Agropecuarias en el Área de Ciencias Agrícolas, Universidad Autónoma de Nayarit, Carretera Tepic-Compostela Km 9, 63780 Xalisco, Nayarit, Mexico.
Food chemistry
|November 7, 2024
概括
超声波治疗显著增强了花生蛋白分离物质 (GPPI) 的特性. 这种技术功能特征的改进表明GPPI作为食品应用中的有价值成分的潜力.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 蛋白质化学 蛋白质化学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 地瓜糊蛋白分离物 (GPPI) 是一种潜在的蛋白质来源.
- 了解其技术功能性质对于食品应用至关重要.
- 超声波技术为蛋白质修饰提供了新的方法.
研究的目的:
- 研究高强度超声波 (HISound) 对GPPI的影响.
- 评估物理化学,生物化学和结构性质的变化.
- 评估超声波GPPI的技术功能改进.
主要方法:
- 地瓜糊蛋白分离物 (GPPI) 接受了超声波处理 (200600 W 1530 分钟).
- 分析了物理化学,生物化学 (硫含量,α-螺旋体) 和结构性质.
- 测量了技术功能性质,包括可溶性,油容量,乳化稳定性和发泡能力.
主要成果:
- 它的声音显著增加了自由硫 (552.22%),总硫 (124.68%) 和α-螺旋含量 (389.75%).
- 显著提高了GPPI的分子灵活性,表面疏水性和颗粒大小.
- 蛋白质溶解度 (8.05%),油持有能力 (73.54%),乳化稳定性 (226.25%) 和发泡能力 (216.00%) 显示显著改善.
结论:
- 超声处理有效地修改GPPI,增强其技术功能性质.
- 改善的蛋白质结构和特性表明它适合用于食品成分应用.
- HISound提供了一种有前途的方法,用于将GPPI用于人类消费.
