越南蛋中的有机酸和其代谢物
Thanh-Thien Tran-Lam1,2, Phuong Thi Pham3, Yen Hai Dao3
1Department of Marine Mechanics and Environment, Institute of Mechanics and Applied Informatics, Vietnam Academy of Science and Technology (VAST), Ho Chi Minh City, Vietnam.
Food additives & contaminants. Part B, Surveillance
|November 8, 2024
概括
在中检测到有机酸盐 (OPEs).
科学领域:
- 环境化学环境化学
- 食品安全 食品安全
- 毒理学 毒理学 毒理学
背景情况:
- 有机酸 (OPE) 是广泛使用的阻燃剂和增塑剂.
- 关于蛋中OPE发生率和人类健康风险的数据有限.
- 了解蛋中的OPE污染对于食品安全评估至关重要.
研究的目的:
- 在蛋中量化有机三 (tri-OPEs) 和其代谢物 (di-OPEs).
- 为了研究电池和自由养蛋之间的OPE概况的潜在差异.
- 评估与消费蛋中的OPE相关的人类健康风险.
主要方法:
- 在2023年从越南河内收集了200个蛋样本.
- 使用超高性能液体色谱学与高分辨率质谱学 (UHPLC-Q-Exactive HRMS) 结合分析了OPE和di-OPE.
- 根据检测到的OPE水平计算出人类健康风险系数 (HQ).
主要成果:
- 大多数针对性三OPE和二OPE在蛋样本中被检测出来.
- 酸和酸是最常见的三种OPE.
- 在电池和自由养蛋之间发现了三OPE概况的显著差异 (p < .05).
- 在蛋黄和蛋白之间没有观察到总di-OPE积累的显著差异 (p > .05).
- 卵白中的二甲基酸盐含量最高,而蛋黄中的二甲基酸盐含量最高.
- 人类健康风险评估表明,OPE在蛋中没有致癌风险 (HQs < 1).
结论:
- 蛋可以积累各种有机酸盐及其代谢物.
- 养殖实践 (电池与自由放牧) 可能会影响蛋中的OPE概况.
- 目前在蛋中的OPE水平不构成对人类的致癌健康风险.


