用罗内拉尔/HPβCD纳入复合物功能化的瓜尔/奇托桑食用薄膜对哈尔红香肠保存剂的影响
Ce Shi1, Li Jia2, Hongxun Tao2
1School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, PR China; State Key Laboratory of Utilization of Woody Oil Resource, Hunan Academy of Forestry, Changsha 410007, PR China.
International journal of biological macromolecules
|November 8, 2024
概括
由瓜尔 (GG) /奇托桑 (CS) 和烯/基-β-环极含复合物 (CIT/HPβCD-IC) 制成的新可食用薄膜有效保存哈尔红香肠. 这些功能化膜减少了微生物生长和脂质氧化,延长了保质期.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 哈尔红香肠的质量因微生物污染和脂质氧化而下降.
- 传统的保存方法有其局限性.
研究的目的:
- 开发用于哈尔红香肠保存的新型可食用片.
- 为了使瓜尔/奇托桑薄膜与罗内拉/基-β-环氧德克斯纳入复合物 (CIT/HPβCD-IC) 的功能化.
主要方法:
- 用CIT/HPβCD-IC.结合的GG/CS食用薄膜的制造.
- 描述CIT/HPβCD-IC及其在使用SEM和FTIR的电影中使用的特性.
- 评价薄膜的特性 (微观结构,机械,屏障,抗菌,生物降解性,热稳定性).
- 评估薄膜在4°C保存哈尔红香肠质量的有效性.
主要成果:
- 成功准备和描述CIT/HPβCD-IC,并将其集成到GG/CS电影中.
- 增强功能化膜的微结构,机械,屏障,抗菌,生物降解性和热性能.
- GG/CS-IC 1%膜通过减少减肥,保持pH值,颜色和质地,并抑制微生物生长和脂质氧化,显著改善了哈尔红香肠的储存稳定性.
结论:
- 用CIT/HPβCD-IC功能化的GG/CS可食用薄膜显示了作为哈尔红香肠的多功能包装的潜力.
- 开发的可食用薄膜为延长传统肉制品的保质期和保持传统肉制品的质量提供了一个有前途的解决方案.
