设计一种麦果模具零食,具有可行的营养和营养药物特性

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 营养科学 营养科学
• 农业科学 农业科学

背景情况:

• 越来越多的消费者对健康,方便的零食,如水果和谷物酒吧的需求.
• 由于时间限制和对即食食品的需求,饮食习惯的变化.
• 有兴趣开发营养丰富的零食,使用易于获得的食材,如麦和果.

研究的目的:

• 开发一种稳定,高品质的零食,结合麦,果皮和脱水果肉.
• 优化配方以获得理想的营养,营养药,化学和微生物特性.
• 在室温储存期间评估零食的质量属性.

主要方法:

• 用三个组成部分的极端顶点混合物的响应表面分析:麦,果皮和脱水的果果粉.
• 准备十种不同的混合物,不同的成分比例不同.
• 在储存过程中对微生物质量,近似成分,总含量,阳,水活性 (Aw),颜色,纹理和化学特性进行全面评估.

主要成果:

• 最佳的混合物包括44.38%的麦,5.36%的果皮和29.24%的果果粉.
• 由此产生的零食含有每100克7.1克蛋白质和20.3克食纤维.
• 高总含量 (3.4毫克酸/g),没有致病微生物,估计在室温下12个月的保质期 (Aw > 0.3).

结论:

• 开发一种稳定的麦果零食,具有出色的营养,营养药,化学和微生物特性,在技术上是可行的.
• 优化的配方满足了市场对健康和方便食品选择的需求.
• 这项研究表明,在零食开发中利用果副产品 (皮) 的潜力.