抗氧化膜的特性 基于蛋白质隔离物和来自竹花生的种子外套提取物
Jilmika Kantakul1, Krisana Nilsuwan1, Chanikarn Kotcharat1
1International Center of Excellence in Seafood Science and Innovation (ICE-SSI), Faculty of Agro-Industry, Prince of Songkla University, Hat Yai 90110, Songkhla, Thailand.
Foods (Basel, Switzerland)
|November 9, 2024
概括
巴姆巴拉花生种子外套提取物增强了基于蛋白质的薄膜,改善了潜在的食品包装应用的物理性质和抗氧化活性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 是一种材料科学.
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 在食品包装方面探索了竹花生 (BG) 蛋白质隔离物 (BG-PI) 膜.
- BG种子外套提取物 (BGSCE) 富含具有抗氧化特性的化合物.
- 将天然提取物纳入生物塑料可以提高其功能.
研究的目的:
- 开发和描述基于BG-PI的电影,其中包含BGSCE.
- 评估BGSCE对BG-PI膜的物理,屏障和抗氧化特性的影响.
- 评估这些活性薄膜在食品包装中的潜力.
主要方法:
- 用不同度的BGSCE (0-8%) 制备和描述BG-PI薄膜.
- 对BGSCE的总含量,主要化合物和抗氧化活性 (ABTS,DPPH,FRAP,ORAC) 的分析.
- 评价薄膜特性:厚度,抗拉强度,破裂时延长,水蒸气和紫外线屏障,颜色 (a*值),热稳定性 (FTIR) 和抗氧化能力.
主要成果:
- BGSCE含有高含量 (708.38毫克GAE/g) 和显著的抗氧化活性.
- 与对照组相比, 4% BGSCE 的片表现出更好的厚度,抗拉强度,破裂时延长,水蒸气和紫外线屏障特性,以及红色 (a* 值).
- 加入BGSCE增强了膜的抗氧化能力 (ABTS-RSA,FRAP,ORAC),并通过FTIR表明了蛋白-相互作用,尽管热稳定性下降了.
结论:
- 添加BGSCE对BG-PI薄膜的物理和抗氧化特性产生了积极的影响.
- 开发的活性薄膜显示出作为食品应用中的抗氧化剂包装材料的前景.
- 进一步的研究可能会为更广泛的应用优化热稳定性.
