评估长期成熟高达水提取物的生理活性
Woojin Ki1, Gereltuya Renchinkhand2, Hyoungchurl Bae1
1Department of Dairy Science, College of Agriculture & Life Sciences, Chungnam National University, Daejeon 34134, Republic of Korea.
Foods (Basel, Switzerland)
|November 9, 2024
概括
长期成熟的古达奶酪增强了生物活性,增加了抗高血压和抗氧化功能. 进一步的研究旨在发现具有改善健康益处的新.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
- 营养 营养 营养 营养 营养
背景情况:
- 果奶酪的成熟过程涉及复杂的生化变化.
- 从奶酪成熟中获得的可以具有生物活性特性.
研究的目的:
- 为了研究果达奶酪成熟过程中的类变化.
- 描述这些的生物活性功能,包括ACE抑制,抗氧化和抗炎作用.
主要方法:
- 从年轻,中等和超尖的Gouda奶酪中制备水提取物.
- 使用液体染色学-高分辨率质谱学识别功能性.
- 对抗氧化活性 (ABTS,DPPH),ACE抑制作用和抗炎性质 (mRNA表达,免疫阻塞) 的测定.
主要成果:
- 随着成熟,已识别的ACE抑制 (IQP,LQP,EL,IVP,VP,LPP,VIP,IPP,VPP,VVPP,YL,YPEL,DKIHPF) 的数量增加.
- 增强中等和超尖古达的抗氧化活性 (ABTS测定),与DPPH抑制的降低.
- 显著增加抗高血压作用和抑制炎症标志物 (IL-1β,IL-6,IκBα酸化) 在较长成熟的奶酪中.
结论:
- 高达奶酪的长期成熟显著提高了其水溶性的生物活性功能.
- 成熟时间影响功能性的形状和活性,有助于潜在的健康益处.
- 需要对高达奶酪中的新生物活性进行进一步的研究.
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