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Updated: May 12, 2026
17:23
Chick ex ovo Culture and ex ovo CAM Assay: How it Really Works
Published on: November 30, 2009
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用于干预处理的射频能量对完整卵子质量的影响
Daniela Bermudez-Aguirre1, Joseph Sites1, Joshua Carter1,2
1Characterization and Interventions for Foodborne Pathogens Research Unit, Eastern Regional Research Center, Agricultural Research Service, United States Department of Agriculture, 600 East Mermaid Lane, Wyndmoor, PA 19038, USA.
Foods (Basel, Switzerland)
|November 9, 2024
概括
无线电频率 (RF) 杀菌为完整的蛋提供了比传统方法更快,更保质的替代方案. 这项研究发现,射频治疗并没有显著改变蛋质量或蛋的矿物成分.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 食品工程 食品工程
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 传统的蛋化是耗时的,昂贵的,并且会降低蛋的质量.
- 无线电频率 (RF) 加热提供了快速的体积加热,以实现完整卵的潜在消毒.
- 关于射频处理对蛋质量和贝完整性的影响的数据有限.
研究的目的:
- 综合评估使用射频 (RF) 处理的完整卵的质量.
- 评估射频巴氏杀菌对内部蛋质量参数和外部蛋成分的影响.
- 为了确定RF作为蛋食品安全方法的适用性.
主要方法:
- 卵子使用RF处理在40.68MHz,40W和16W总共8分钟,旋转时42rpm.
- 质量评估包括豪格单位,黄体指数,压缩强度,白膜度,pH值和黄体颜色.
- 用SEM分析蛋的矿物成分,样品经过5.5分钟,8.5分钟和10分钟的处理.
主要成果:
- 射频治疗并没有对豪斯单位,黄体指数,压缩强度,白膜度,pH或黄体颜色造成显著变化 (p>0.05).
- 蛋的矿物成分在射频处理后保持不变.
- 在SEM分析中,蛋外上发现了轻微的光滑斑点,这些斑点归因于自然变异性,而不会影响完整性.
结论:
- 无线电频率 (RF) 杀菌是一种可行的方法来处理完整的卵子.
- 射频加工有效地保持了蛋的新鲜质量和内部食品安全.
- 在射频处理过程中,蛋的完整性得到保护,确保了产品的整体安全性.
