拉布内:零售市场分析和精选的产品特征

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 乳制品技术 乳制品技术
• 类风病学 类风病学 类风病学

背景情况:

• 拉布内 (Labneh) 是一种受欢迎的发酵乳制品,由于添加剂和制造过程,其质地和风质学呈现出各种各样的全球变化.
• 在阿拉伯联合长国 (UAE) 市场内,关于labneh产品的科学数据有限.

研究的目的:

• 对阿联的labneh产品进行全面的市场分析,检查标签,配方,营养成分和定价.
• 根据脂肪含量和成分变化,对选定包装的labneh的物理化学特性进行表征.

主要方法:

• 阿联labneh的市场分析,根据产地分类产品 (未包装,跨国公司,中小企业,特种产品) 并评估制造 (凝固,热处理) 和添加剂.
• 包装的labneh (高脂肪,全脂肪,轻脂肪) 的物理化学表征,评估诸如复杂粘度,硬度和破碎性等属性.
• 对labneh配方的比较分析,包括像pectin和牙这样的稳定剂对rheological特征的影响.

主要成果:

• 在阿联工厂制造业中观察到显著的变化,跨国公司 (MNC) 和中小企业 (SME) 的产品经常含有添加剂.
• 多国企业实验室主要经过热处理后处理,与大多数中小企业实验室不同.
• 高脂肪的labneh表现出优越的复杂粘度,硬度和可折断性,特别是与pectin;添加的在全脂和高脂品种中通常会降低复杂模量.

结论:

• 阿联的商业labneh在配方,制造和组成方面具有很大的多样性.
• 特定的成分,如和牙,显然影响了labneh的物理化学和纹理特性.
• 这项研究为labneh组成及其材料特性之间的关系提供了关键的见解.