pH-Shift 处理对花生蛋白 IgE 结合能力和符合性结构的作用
Qin Geng1,2, Wenlong Zhou1,2, Ying Zhang1,2
1State Key Laboratory of Food Science and Resources, Nanchang University, Nanchang 330047, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|November 9, 2024
概括
pH 转移治疗通过改变其结构和减少 IgE 结合,有效地降低了花生蛋白 (PP) 的过敏性. 这种方法显示出开发低过敏性食品加工技术的前景.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 过敏原免疫疗法免疫疗法
- 蛋白质化学 蛋白质化学
背景情况:
- 花生蛋白 (PP) 是一个常见的过敏原.
- 开发低过敏性食品加工方法至关重要.
研究的目的:
- 为了研究pH值转移治疗对花生蛋白 (PP) 过敏性的有效性.
- 了解pH转移处理引起的PP的结构变化.
主要方法:
- 花生蛋白 (PP) 经过酸性 (pH1.0-4.0) 和性 (pH9.0-12.0) 条件的处理,然后调整pH为7.0.
- 使用的技术包括SDS-PAGE,CD分析,内在光,UV光谱,表面水性和无标签LC-MS/MS.
- 评估了IgE结合能力和线性IgE结合表位.
主要成果:
- pH 转移处理增加了 PP 颗粒大小,并诱导了蛋白质展开,暴露了疏水性残留物.
- 在pH转移治疗后,观察到PP的IgE结合能力显著下降.
- 没有标签的LC-MS/MS显示了三性消化后的结构变化和丰度的变化,检测到的线性IgE结合表位较少.
结论:
- 改变pH值的治疗是花生过敏处理的一个有前途的方法.
- 这项研究为开发低过敏性食品加工策略提供了理论基础.
