在黑油生产的各个阶段对抗氧化剂潜在的评估
Dobrochna Rabiej-Kozioł1, Aleksandra Szydłowska-Czerniak1
1Department of Analytical Chemistry and Applied Spectroscopy, Faculty of Chemistry, Nicolaus Copernicus University in Toruń, Gagarina 7, 87-100 Toruń, Poland.
Foods (Basel, Switzerland)
|November 9, 2024
概括
工业加工对黑子 (Nigella sativa L.) 种子产品的抗氧化能力产生重大影响. 与冷压相比,溶剂提取在油中产生更高的抗氧化特性,而酸化增强了副产品的潜力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 植物化学 植物化学
- 绿色化学 绿色化学
背景情况:
- 尼日利亚白种子及其衍生产品以其生物活性化合物和抗氧化特性而闻名.
- 了解工业过程对这些物质的影响对于最大限度地提高它们的价值至关重要.
研究的目的:
- 评估冷压和溶剂提取对黑油和副产品抗氧化能力 (AC) 和总含量 (TPC) 的影响.
- 为了比较不同提取方法的有效性,并评估副产品的潜力.
主要方法:
- 使用DPPH和CUPRAC测定法确定了抗氧化能力.
- 用Folin-Ciocalteu方法分析了总含量.
- 石油产量和性能与螺旋压机喷嘴直径相关;副产品提取物经过了酸性和性水解.
主要成果:
- 通过溶剂提取的黑油显示出比冷压油更高的AC (DPPH:4041-16,500 μmol TE/100 g;CUPRAC:1275-4827 μmol TE/100 g).
- 冷压油的产量和性能取决于螺旋压机喷嘴直径.
- 黑粉 (BCM) 提取物的酸性水解显著提高了抗氧化潜力 (DPPH: 35,629 μmol TE/100 g; CUPRAC: 12,601 μmol TE/100 g; TPC: 691 mg GAE/100 g).
结论:
- 技术过程,特别是溶剂提取,显著影响黑油及其副产品的抗氧化特征.
- 黑蛋糕 (BCC) 的抗氧化剂含量高于黑粉 (BCM),但水解增强了BCM的潜力.
- 黑子油的冷压被强调为一种可持续和绿色的工艺.
