消费者对蛋白质饮料成分的接受:少是多
D Rovai1, M E Watson1, D M Barbano2
1Department of Food, Bioprocessing, and Nutrition Sciences, Southeast Dairy Foods Research Center, North Carolina State University, Raleigh, NC 27606.
Journal of dairy science
|November 9, 2024
概括
消费者更喜欢含有可识别的成分和较少添加剂的蛋白质饮料. 蛋白质类型和天然甜味剂是关键,而稳定剂和牙是最不理想的,这表明乳制品蛋白质的重新配方机会.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 消费者行为 消费者行为
- 营养 营养 营养 营养 营养
背景情况:
- 蛋白质饮料通常含有许多成分,其中一些可能对消费者来说是不理想的.
- 了解消费者对这些成分的看法对于产品开发和市场成功至关重要.
研究的目的:
- 为了确定消费者对蛋白质饮料配方中使用的各种成分的看法和接受.
- 确定哪些成分类别和特定成分对消费者最有吸引力和最不具吸引力.
主要方法:
- 在线调查 (n=405) 使用最大差异缩放和投影映射来评估成分接受度.
- 四个重点小组 (n=25) 进行了调查,以收集定性消费者情绪.
- 用单变量和多变量统计数据分析了定量调查数据;用主题分析了定性数据.
主要成果:
- 消费者优先考虑蛋白质的数量和类型,偏爱植物,乳清和牛奶蛋白,而不是大豆,原蛋白或酸盐.
- 人们更喜欢天然的甜味剂,而纤维/粉比牙更受欢迎.
- 稳定剂,特别是酸盐,是最不理想的成分.
- 消费者重视可识别的成分和包装上的简单语言.
结论:
- 用更少,更熟悉的成分重新制定乳制品蛋白饮料可以提高接受度和竞争力.
- 有机会利用功能性乳制品蛋白质排除不太理想的添加剂,如稳定剂和加厚剂.
- 将产品配方与消费者对简单性和自然性的偏好保持一致是关键.


