对牛奶中短链脂肪酸的全部特征进行了全面研究
Xufang Wu1, Fengen Wang2, Meiqing Chen1
1Key Laboratory of Quality and Safety Control for Milk and Dairy Products of Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Institute of Animal Sciences, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China; Laboratory of Quality and Safety Risk Assessment for Dairy Products of Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Institute of Animal Sciences, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China; State Key Laboratory of Animal Nutrition, Institute of Animal Science, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China.
Journal of dairy science
|November 9, 2024
概括
牛奶含有生物活性短链脂肪酸 (SCFA),物种是影响其水平的主要因素. 热处理,如UHT绝育,显著降低牛奶中的SCFA含量.
科学领域:
- 乳制品科学 乳制品科学
- 营养生物化学 营养生物化学
- 食品化学 食品化学
背景情况:
- 牛奶含有具有生物活性的短链脂肪酸 (SCFA),但数据有限.
- 现有的关于牛奶中SCFA的知识是根据物种,地区和加工方法分散的.
研究的目的:
- 综合分析和比较来自不同物种,地理来源和加工条件的牛奶中的SCFA概况.
- 确定影响牛奶中SCFA含量和成分的关键因素.
主要方法:
- 使用实验室确定的分析方法来准确地进行SCFA分析.
- 分析了来自荷尔斯坦牛,水牛,母羊,山羊,人类,驼和驴的牛奶样本.
- 研究了地理差异和UHT绝育对SCFA的影响.
主要成果:
- 在反动物/非反动物的牛奶和母乳之间观察到SCFA成分的显著差异.
- 驼和驴奶表现出类似的SCFA概况,与其他研究的物种不同.
- 地理位置和UHT灭菌 (137°C4秒) 显著改变了SCFA的含量和组成,有显著的挥发损失.
- 物种成为影响SCFA总水平的主导因素.
结论:
- 种类是牛奶短链脂肪酸特征的主要决定因素.
- 牛奶中的SCFA含量容易受到地理变化和热处理 (如UHT绝育) 的影响.
- 这项研究为进一步研究牛奶SCFA提供了广泛的数据.
