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Updated: Jun 7, 2025
Synthesis of an Intein-mediated Artificial Protein Hydrogel
Published on: January 27, 2014
通过高压均质化制备鱼蛋白复合凝治疗食障碍:以蛋白微凝为基础的高相乳液作为纹理修饰剂
Xiliang Yu1, Danxuan Wu1, Lin Han1
1State Key Laboratory of Marine Food Processing and Safety Control, National Engineering Research Center of Seafood, Liaoning Province Collaborative Innovation Center for Marine Food Deep Processing, Dalian Technology Innovation Center for Chinese Prepared Food, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, Liaoning, China.
这项研究开发了营养丰富的鱼蛋白复合凝 (CPCGs),使用高内部相乳液 (HIPEs) 进行食. 所有配方都达到IDDSI6级,确保老年人群的安全吞.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物材料工程 生物材料工程
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 人口老龄化面临着食障碍的挑战,需要专门的饮食.
- 现有的消化不良饮食往往缺乏最佳的质地和营养价值.
- 鱼蛋白复合凝 (CPCGs) 提供了改善食障碍食物的潜在基础.
研究的目的:
- 研究鱼蛋白复合凝 (CPCG) 的配方,其中包括基于蛋白的微凝 - 高内部相乳液 (HIPE).
- 评估HIPE度对CPCG纹理,水留,质和网络结构的影响.
- 根据IDDSI标准,确定开发的CPCG适合于失调饮食的适宜性.
主要方法:
- 使用不同度的HIPE (5-25%) 制定了CPCG.
- 高压均质化 (400巴,10分钟) 用于凝制备.
- 进行了纹理分析,水容量,风学测量和网络结构评估.
主要成果:
- 加入HIPE增强了CPCG的硬度和白度.
- 在15%的HIPEs.E中,可以达到最佳的水容量 (98.52%).
- 增加HIPE含量提高了粘度,支性质和热稳定性,同时降低了临界应变.
- 网络结构变得更密集,更统一,HIPE度更高.
结论:
- 所有开发的CPCG配方都符合国际消化不良症饮食标准化倡议 (IDDSI) 6级标准 (软和咬伤大小).
- 含有HIPE的鱼蛋白复合凝是创建安全和营养丰富的失症饮食的有希望的方法.
- 这项研究为开发先进的基于鱼类蛋白质的食品提供了宝贵的见解,用于难以吞的人.
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