乳清蛋白缩剂/蛋白蛋白复合膜的特征,经过转谷氨酸酶修饰,并在其桃番茄上的应用

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 开发高性能可生物降解的食品包装对于可持续性至关重要.
• 乳清蛋白缩物 (WPC) 和蛋白蛋白 (EWP) 是电影开发的有希望的蛋白质来源.
• 修改基于蛋白质的膜可以提高它们的功能性质.

研究的目的:

• 为了研究转质氨酶 (TG) 对WPC/EWP复合物生物降解膜的特性的影响.
• 探索TG修饰的WPC/EWP薄膜在食品保存中的应用潜力.

主要方法:

• 编制WPC/EWP复合薄膜. 编制WPC/EWP复合薄膜.
• 使用转胺酶 (TG) 修改膜.
• 机械,物理,屏障和微观结构性质的评估.
• 应用作为桃番茄的涂层,以评估保存效果.

主要成果:

• TG处理增强了WPC/EWP薄膜的抗拉强度,透射率和热稳定性.
• TG增加了键相互作用,改善了薄膜的兼容性和机械强度.
• 在TG修改后,水蒸气的透性下降,接触角度显著增加.
• 经过TG修改的WPC/EWP薄膜减少了储存期间桃番茄的减肥,并保持了桃番茄的质量.

结论:

• 转胺酶 (TG) 对WPC/EWP可生物降解薄膜的特性产生积极影响.
• 经过TG修改的WPC/EWP薄膜显示出延长水果和蔬菜的保质期的巨大潜力.
• 这项研究支持在食品包装中开发和使用基于蛋白质的薄膜.