用冷等离子体处理的不同水分含量的土豆粉的特性:结构,物理化学和消化性能

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 材料科学 是一种材料科学.

背景情况:

• 冷血 (CP) 处理为修改食品成分提供了新的方法.
• 了解CP处理过程中水的作用对于控制粉特性至关重要.

研究的目的:

• 为了研究不同的水分含量如何影响用冷等离子体 (CP) 处理的土豆粉.
• 阐明水对粉结构,性质和消化能力的影响机制. 在CP处理后.

主要方法:

• 土豆粉样本以不同的水分水平 (16.7%50%) 准备.
• 样品经过冷血 (CP) 处理 (40V,1A,3分钟).
• 分析了结构,物理化学和体外消化能力.

主要成果:

• CP处理保持了粉的马耳他交叉模式,但改变了分子量和结晶性.
• 增加的湿度加剧了表面蚀刻,但也增加了粉素,溶解度和耐性粉.
• 较高的水位提供了保护作用,防止CP引起的结构损坏.

结论:

• 水在粉的CP处理中起着复杂的双重作用,影响结构完整性和物理化学性质.
• 优化水分含量是控制食品应用中CP-修改粉特征的关键.