用UHPLC-QQQ-MS/MS方法同时量化各种肉类中的18种氨基酸
Mengxian Wang1,2, Junxiu Guo1, Huimin Lin1
1Guangdong Provincial Hospital of Chinese Medicine, The Second Affiliated Hospital of Guangzhou University of Chinese Medicine, Guangdong, China.
Frontiers in nutrition
|November 14, 2024
概括
一种新的UHPLC-QQQ-MS/MS方法准确量化了肉类中的18种氨基酸. 谷氨酸是最丰富的,而酸盐是最少的,有助于营养评估和食品分析.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 分析化学 分析化学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 氨基酸对于人类蛋白质利用至关重要,使得它们的准确量化对于食品成分分析至关重要.
- 了解氨基酸概况对于评估各种肉制品的营养价值和质量至关重要.
研究的目的:
- 开发和验证一种新型的超高性能液体染色学-并联质谱法 (UHPLC-QQQ-MS/MS) 方法,用于同时确定不同类型的肉类中的18种氨基酸.
- 识别特征性和标志性氨基酸,区分肉类和成分,提供对其营养成分的见解.
主要方法:
- 使用超高性能液态色谱与三重四极质谱仪 (UHPLC-QQQ-MS/MS) 接口,以获得高灵敏度和特异性.
- 采用直角部分最小平方区分分析 (OPLS-DA) 来识别关键氨基酸,根据类型和成分区分肉样.
主要成果:
- 使用UHPLC-QQQ-MS/MS方法,成功量化了猪肉,羊肉,牛肉和肉中的18种氨基酸.
- 谷氨酸的平均含量是最高的 (2.03 × 104 ± 3.94 × 103 微克/g 在猪脚中),而阿斯巴酸的平均含量是最低的 (0.0945 ± 0.0950 微克/g 在猪肉中),有些样本缺乏可检测水平.
- OPLS-DA确定了特定的氨基酸 (例如,谷氨酸,氨酸,氨酸,氨酸,氨酸) 作为特征或特征标记,用于区分猪肉和猪脚,猪肉成分和不同肉类.
结论:
- 开发的UHPLC-QQQ-MS/MS方法为肉类中氨基酸分析提供了强大而高效的方法.
- 鉴定的特征性和标志性氨基酸为评估肉品质,真实性和营养价值提供了有价值的数据.
- 这项研究提高了食品成分分析的分析能力,并支持全面的营养评估.
