葡萄糖蛋白分离物的酶生成和物理化学和功能性质

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物技术是生物技术.
• 农业科学 农业科学

背景情况:

• 谷物是一种替代蛋白质的潜在来源.
• 目前用于的蛋白质提取方法是低效的.
• 开发高效的 Sorghum 蛋白质提取对于食品应用至关重要.

研究的目的:

• 开发一种新型的酵素方法来提取黄蛋白.
• 为了比较不同糖果分 (面粉,质粉,DDG) 的蛋白质产量和纯度.
• 分析和比较提取的蛋白与商业植物蛋白的物理化学特性和功能.

主要方法:

• 使用α-氨酶和细胞酶对料进行酶性处理.
• 从干磨面粉,湿磨质面粉和干蒸机谷物 (DDG) 中分离和净化蛋白质.
• 分析蛋白质纯度,回收率,物理化学性质 (脂肪含量,结构特征) 和功能 (OHC,WHC,消化能力).

主要成果:

• Sorghum 质食物产生的蛋白质纯度最高 (83-85%) 和恢复 (92-93%).
• 酵素提取的葡萄糖蛋白比商业分离物具有更高的脂肪含量,α螺旋,随机线圈结构,表面水性和OHC.
• 麦粉蛋白与麦质粉蛋白相比,表现出更好的WHC,OHC和消化能力.

结论:

• 酶处理是生产蛋白质的有效方法.
• 蛋白质具有独特的物理化学特性和功能,适合各种应用.
• Sorghum 蛋白质代表了一个有前途的替代蛋白质来源,具有具有竞争力的功能属性.