"武山梅"经过三种干燥方法的物理化学特征

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 农业科学 农业科学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 武山梅是一种有价值的水果作物,具有重要的营养含量.
• 干燥是一种常见的保存方法,但它可能会影响水果的质量.
• 了解不同干燥方法的影响对于优化武山梅加工至关重要.

研究的目的:

• 研究热空气干燥 (HAD),冷干燥 (FD) 和空气冲击喷气干燥 (JD) 对武山梅的物理化学性质的影响.
• 为了比较不同干燥技术在保存营养化合物和抗氧化活性方面的有效性.
• 根据质量和效率确定武山梅的最佳干燥方法.

主要方法:

• 物理化学分析包括棕色化,酸和总化合物.
• 抗氧化剂活性测定 (DPPH,ABTS,FRAP) 进行.
• 使用三极四极质谱仪 (UPLC-QqQ-MS/MS) 的超高性能液态染色学量化烯化合物.

主要成果:

• 这三种干燥方法都影响了色,甲酸,化合物和抗氧化活性.
• 冷干燥 (FD) 保持了最高的亚酸含量 (5.88±0.56 mg/100g),而热空气干燥 (HAD) 具有最低的抗氧化活性.
• 主要的化合物奎尔糖化物在所有干燥方法中显著降低,FD显示最高的保留率 (3.05±0.04 mg/g).

结论:

• 空气冲击喷气干燥 (JD) 是干燥武山梅的有希望的方法,平衡了干燥时间,效率和整体质量.
• 虽然FD在保存特定营养物质 (如甲酸) 中表现出色,但JD为工业应用提供了实用的替代方案.
• 进一步的研究可以探索优化JD参数,以进一步提高武山梅的质量.