草种子蛋白:超声波辅助提取,表征和蛋糕应用
Izzet Turker1, Gamze Nur Olgun1, Hilal Isleroglu1
1Faculty of Engineering and Architecture, Food Engineering Department Tokat Gaziosmanpasa University Tokat Turkey.
Food science & nutrition
|November 18, 2024
概括
使用超声波辅助方法优化了花种子蛋白质的提取,实现了高产量. 由此产生的蛋白质分离物表现出有价值的功能,结构和营养特性,显示出增强食品产品的潜力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生化学
- 化学工程是化学工程的重要组成部分.
背景情况:
- 花种子是一种丰富的蛋白质来源,在食品中具有潜在的应用.
- 优化提取方法对于最大限度地提高蛋白质产量和功能至关重要.
研究的目的:
- 为了优化超声波辅助提取小松种子蛋白质.
- 描述蛋白质分离物的功能,结构和营养特性.
- 评估麦蛋白质分离物在面包制品中的应用.
主要方法:
- 超声波辅助提取使用不同的固体:溶剂比率和超声波振幅.
- 蛋白质分离物的表征,包括产量,功能性质 (凝固,水/油保持,泡,乳液),SDS-PAGE,FT-IR和氨基酸分析.
- 将蛋白质分离物纳入蛋糕和评估烤质量.
主要成果:
- 在特定的固体:溶剂比率和振幅下达到98.74%的最佳提取产量.
- 蛋白质分离物表现出显著的功能性质和丰富的必需氨基酸特征.
- 菜蛋白分离物丰富的蛋糕显示了可以接受的质量属性.
结论:
- 超声波辅助提取是有效的,以获得高产的小松种子蛋白质分离物.
- 草蛋白分离物具有食品应用中可取的特性.
- 草种子可以用来提高面包产品的营养价值.
