养殖蓝 (Mytilus edulis) - - 一种营养丰富的资源,通过加工保留营养价值
Hanne Bjerknes1, Edel O Elvevoll1, Monica Alterskjær Sundset1,2
1Norwegian College of Fishery Science, UiT The Arctic University of Norway, Tromsø, Norway.
Frontiers in nutrition
|November 18, 2024
概括
养殖的蓝是一种富含营养的食物,通过蒸汽和冷干燥保存必需的氨基酸和脂肪酸. 它们为鱼提供了一个可持续的替代品,对环境的影响较小,作为料成分的潜力更大.
科学领域:
- 海洋生物学 海洋生物学
- 营养科学 营养科学
- 水产养殖是水产养殖的一种方式.
背景情况:
- 养殖的蓝 (Mytilus edulis) 被评估为它们对人类饮食的营养贡献.
- 处理方法,如蒸汽和冷干燥,评估它们对营养含量的影响.
- 进行了鱼营养与人类需求和养殖大西洋鱼 (Salmo salar) 的比较.
研究的目的:
- 为了确定蒸汽和冷干燥后蓝中的必需氨基酸和脂肪酸的保存情况.
- 量化蓝的人类摄入的营养价值,包括针对成人和孕妇/哺乳期妇女的具体建议.
- 为了比较蓝和养殖鱼的环境足迹,并评估作为鱼的潜在料成分.
主要方法:
- 在蒸和冷干燥的蓝中,对必需氨基酸和脂肪酸进行营养分析.
- 营养含量与已确定的人类饮食参考摄入量进行比较.
- 评估脂质提取方法,比较乙酸乙烯法与福尔奇法.
- 与养殖鱼相关的环境足迹分析 (全球变暖,环保,酸化).
主要成果:
- 蒸汽和冷干燥有效地保存蓝中的必需氨基酸和脂肪酸.
- 一份100克蒸的鱼提供了每日必需氨基酸的很大比例.
- 蒸的冷干超过所有必需氨基酸的建议摄入量的100%,氨酸达到243%.
- 一份100克提供271mg的EPA和220mg的DHA,满足成人和孕妇/哺乳期妇女的n-3长链多不和脂肪酸需求.
- 贝类的环境足迹比养殖鱼的环境足迹小.
- 与Folch方法相比,乙酸乙烯的方法只产生了一半的脂质含量,这表明它不适合贝.
结论:
- 养殖的蓝是一种高营养的食物来源,加工方法确保营养的保留.
- 贝类为养殖鱼提供了一种可持续的,营养丰富的替代品,对人类健康有好处,对环境的影响减少.
- 蓝具有作为水产养殖中有价值和可持续的料成分的潜力,特别是养殖鱼.
关键词:
这就是LC-PUFA.氨基酸是氨基酸中的一种.水产养殖的水产养殖生物化学成分 生物化学成分环境足迹 环境足迹营养 营养 营养 营养taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine taurine 是一种类型的氨基酸
