在鱼类凝乳液中封装的黄素的增强稳定性,与γ-多聚胺酸相结合
Huan Xie1, Xiao-Mei Sha1, Zi-Zi Hu1
1National R&D Center for Freshwater Fish Processing, College of Chemistry and Chemical Engineering & College of Life Science, Jiangxi Normal University, Nanchang 330022, China.
International journal of biological macromolecules
|November 18, 2024
概括
将-多聚胺酸 (γ-PGA) 添加到鱼类凝 (FG) 乳液中,显著改善了黄素 (Cur) 封装和稳定性. 这些增强的FG-γ-PGA乳液在功能性食品中表现有前途.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物材料科学 生物材料科学
- 合体和表面化学
背景情况:
- 鱼类凝 (FG) 是一种有前途的生物聚合物,用于开发输送系统.
- 黄素 (Cur) 是一种具有有限生物可用性和稳定性的生物活性化合物.
- γ-多聚胺酸 (γ-PGA) 是一种具有乳液稳定潜力的天然生物聚合物.
研究的目的:
- 为了研究γ-多聚胺酸 (γ-PGA) 对黄素 (Cur) 装载的鱼类凝 (FG) 乳液的特性的影响.
- 评估修改后的FG乳液的封装效率,稳定性和物理特性.
- 评估FG-γ-PGA乳液作为黄素载体的潜力.
主要方法:
- 用素 (Cur) 加载的鱼类凝 (FG) 乳液制备,含有或不含 γ-多聚氨酸 (γ-PGA).
- 质性质的表征,界面特性,粒子大小,泽塔潜力,形稳定性指数 (TSI),形态和封装效率.
- 在七天内进行稳定性评估.
主要成果:
- γ-PGA显著提高了黄素封装效率,从80.14%提高到90.35%.
- FG-γ-PGA乳液表现出增强的稳定性,与FG乳液相比,其稳定性保持了7天,而FG乳液保持了3天.
- FG-γ-PGA乳液的滴粒尺寸较小,Turbiscan稳定性指数 (TSI) 较低,表明物理稳定性得到改善.
结论:
- γ-多聚胺酸 (γ-PGA) 有效地提高了黄素 (Cur) 装载的鱼肉凝 (FG) 乳液的封装效率和稳定性.
- FG-γ-PGA乳液的增强性质使它们成为黄素的合适载体.
- 这些发现表明,FG-γ-PGA乳液在食品行业的功能性食品中具有改善的保质期和营养益处的有希望的应用.
