用各种不和油构造的基于MP的植物油脂:制造,表征和体外消化
Yuan Li1, Limin Wang1, Lu Xue1
1College of Biotechnology and Food Science, Tianjin University of Commerce, Tianjin 300134, China.
International journal of biological macromolecules
|November 18, 2024
概括
小米胺 (MP) 使用乳液模板方法从植物油中制造稳定的食用油脂. 这些植物性油脂凝显示出更健康的食品配方的潜力,含有低和脂肪和没有反式脂肪.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 植物性油脂凝正在为油脂配方获得吸引力.
- 小米胺 (MP) 作为一种新型油剂被探索.
研究的目的:
- 研究使用MP和各种植物油制造可食用的oleogel.
- 为了描述油凝的形成,结构,质学和脂质消化.
主要方法:
- 乳液模板技术使用小米胺 (MP) 作为油剂.
- 分析结构形态,质性质 (G',G'') 和脂质消化.
主要成果:
- 基于MP的油脂凝显示出均的形态和最小的油脂损失.
- 增加的MP度导致了更密集的网络和增强的弹性/粘性模块.
- 来自亚麻油的类体显示了较低的油损失,高硬度和高效的脂肪酸释放.
结论:
- 小米胺是一种可行的油脂凝聚剂,用于制造食用油脂凝.
- 这些油脂凝提供了一个有前途的途径,以免转基因,低和脂肪的食品.


