用酶处理来降低桃子Pru p3的过敏性
Ana P Tobajas1,2, Ana Agulló-García3,2, José L Cubero3,2
1Departamento de Producción Animal y Ciencia de Los Alimentos. Facultad de Veterinaria. Instituto Agroalimentario de Aragón (IA2) (Universidad de Zaragoza-CITA), Spain. dperez@unizar.es.
Food & function
|November 19, 2024
概括
桃子过敏往往是严重的,原因是Pru p3,一个耐药的主要过敏原. 使用来自Aspergillus niger的特定酸蛋白酶的治疗显著降解了Pru p3,降低了过敏个体中的过敏性和反应性.
科学领域:
- 食物过敏研究 食物过敏研究
- 蛋白质的生物化学 蛋白质的生物化学
- 酶学 是一种酶学.
背景情况:
- 桃子中的脂质转移蛋白Pru p3是导致严重过敏反应的主要过敏原.
- 它对加工和消化的抵抗力有助于桃子过敏的严重程度.
研究的目的:
- 研究各种蛋白酶对Pru p 3的降解和过敏性的影响.
- 确定能够降低Pru p 3过敏性的特定蛋白酶,用于潜在的低过敏性应用.
主要方法:
- 使用阴离子交换染色学和超过方法分离了Pru p3.
- 纯化Pru p3在不同的条件下与15种不同的蛋白酶进行了化.
- 通过SDS-PAGE评估降解,通过ELISA评估免疫活性,通过MALDI-TOF评估大小,通过刺痛试验评估临床反应性.
主要成果:
- 来自Aspergillus niger的两个酸蛋白酶在酸性pH下有效降解Pru p3,将其减少到<3.2 kDa.
- 这些蛋白酶降低了Pru p3免疫活性>95% (ELISA) 和IgE反应性>70% (过敏患者血清).
- 在桃子过敏患者中,水解剂在刺痛试验中显著减少了72-85%的小麦粉大小.
结论:
- 来自Aspergillus niger的酸蛋白酶有效降解Pru p3,这是一个主要的桃子过敏原.
- 这种酶治疗显著降低了Pru p 3的过敏性和临床反应性.
- 阿斯伯吉路斯尼格尔酸蛋白酶显示出开发低过敏桃子产品的潜力.
