微封装:用于补充植物饮料的创新策略
José Luan da Paixão Teixeira1, Ana Paula Rebellato1, Raquel Fernanda Milani1
1Food Science and Quality Center, Institute of Food Technology - ITAL, Av. Brazil, 2880, Jd. Chapadão, CEP, 13070-178 Campinas, SP, Brazil.
Food chemistry
|November 19, 2024
概括
与传统方法相比,用微粒强化植物性饮料显著提高了的生物可访问性. 这种方法为有效的补充提供了一个有希望的策略,以满足日常营养需求.
科学领域:
- 营养科学 营养科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生化学
背景情况:
- (Se) 是对人类健康至关重要的微量营养素.
- 通过强化食品增加摄入量是关键的营养策略.
- 开发生物可访问的物种对于有效补充至关重要.
研究的目的:
- 通过微封装生产微粒 (酸盐,酸盐,Se-有机).
- 用这些微粒来增强植物性饮料 (PBB).
- 评估在强化PBB中的稳定性和生物可访问性及其对每日推摄入量 (RDA) 的贡献.
主要方法:
- 微封装技术被用来生产Se微粒.
- 商业PBB被强化了产生的Se微粒.
- 在体外生物可访问性使用INFOGEST方法进行了评估.
- 在酸消化后,使用ICP-MS量化总和生物可访问的Se水平.
主要成果:
- 产生的Se微粒在储存期间显示出大小和形状的稳定性.
- 强化PBB表现出高生物可访问性,从77%到94%不等.
- 来自PBB中的微粒的生物可访问性优于来自孤立的盐的生物可访问性.
结论:
- 当纳入植物性饮料中时,微粒是稳定的,并且具有高度的生物可访问性.
- 与传统方法相比,这种微封装策略为强化提供了一种优越的方法.
- 用Se微粒强化PBB是一种有前途的途径,可以有效补充来满足人类的营养需求.
