以贝为灵感的高度粘合性的卡拉基基涂层具有自我激活的增强活性,用于肉类保存
Yumeng Li1, Yongsheng Ni2, Wei He3
1School of Food and Biological Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230601, Anhui, China.
Carbohydrate polymers
|November 19, 2024
概括
这项研究开发了一种新的生物活性复合材料涂层,使用贝灵感的粘附特性来改善肉类的保存. 涂层增强了粘附性和稳定性,显著延长了冷藏肉的保质期.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 用于肉类保存的多糖涂层的粘合性较差,二次喷效果不佳,限制了它们的有效性.
- 贝类粘合蛋白激发了新型生物活性复合涂料的开发,以提高食品的保存.
研究的目的:
- 设计和制备一个生物活性复合材料涂层,以提高粘合力和稳定性,用于冷藏肉的保存.
- 评估用于延长肉类保质期的开发涂层的抗氧化和抗微生物特性.
主要方法:
- 素载纳米颗粒 (CZ NPs) 被合成并纳入基于卡拉基安的生物复合材料涂层 (CZRC).
- 评估了粘附性,稳定性,抗氧化活性 (DPPH,ABTS+) 和抗微生物疗效,对抗Pseudomonas fragi和Brochothrix thermosphacta进行了评估.
- 在光照照射下用CZRC涂层处理的羊肉和猪肉的保质期在4°C时被评估.
主要成果:
- 该CZRC涂层表现出光滑的球形形态以及对疏水性物质的可溶性.
- 与CZ NP相比,CZRC涂层的附着性和稳定性分别提高了3.8倍和6倍.
- 该涂层表现出显著的抗氧化活性,并有效降低了细菌负载,使羊肉和猪肉的保质期延长了1.8倍和2.3倍.
结论:
- 开发的以鱼为灵感的生物活性复合涂层为长期保存冷藏肉提供了可行的策略.
- 该CZRC涂层具有增强的粘附性,稳定性,抗氧化和抗菌性质,在光照射下具有自我激活能力.
