牛豆豆类防腐剂对牛肉的影响以及对抗生素耐药性食品传播病原体的影响

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 微生物学 微生物学
• 肉类科学 肉科学

背景情况:

• 抗生素耐药性食品传播病原体 (FBP) 对食品安全构成重大威胁.
• 需要新的抗菌剂来对抗耐药菌株并延长肉类的保质期.
• 牛豆 (CPL) 是一种具有潜在生物活性的蛋白质成分.

研究的目的:

• 为了确定CPL对抗抗生素耐药FBP的最小抑制度 (MIC).
• 评估CPL对Longissimus thoracis et lumborum (LTL) 牛排的质量和保质期的影响.
• 评估CPL在新鲜肉中的抗菌和抗氧化作用.

主要方法:

• 针对各种FBP,包括抗生素耐药菌株的CPL的MIC确定.
• 用两种度的CPL (0.5 mg/g和1 mg/g) 强化LTL牛排.
• 强化LTL牛排在4°C下冷却评估15天,评估质量和微生物生长.

主要成果:

• CPL表现出显著的抗菌活性,与不同的FBP不同的MIC不同 (例如,耐药沙门氏菌的25毫克/毫升,耐药大肠杆菌的3.125毫克/毫升).
• 在储存期间,CPL强化的牛排 (1 mg/g) 显示出改善的柔软度和可取的颜色变化.
• CPL显示了剂量依赖的抗氧化和抗菌作用,抑制了腐烂生物和耐药FBP.

结论:

• 在新鲜肉中,CPL显示出有希望的抗微生物和防腐剂稳定性,可持续长达15天.
• CPL是一种可行的天然抗微生物替代品,用于打击食品中的抗生素耐药性.
• 对CPL的蛋白质成分和稳定性的进一步研究是有必要的,以优化应用.