维生素D3加载乳液的物理化学稳定性和受控释放,由乳清蛋白分离物-玄米结合物稳定
Farzaneh Kouravand1, Fakhri Shahidi1, Milad Fathi2
1Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad (FUM), Mashhad, Iran.
一种新的乳清蛋白分离物 - 玄米结合载体增强了维生素D3 (Vit-D3) 乳液的稳定性. 这种结合物显示出高封装效率和化学稳定性,使其成为恐水化合物的有希望的载体.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物材料科学 生物材料科学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 含有维生素D3 (Vit-D3) 的乳液需要有效的载体来保持物理化学稳定.
- 乳清蛋白分离物 (WPI) 和玄米 (BSG) 是常见的食品成分,具有潜在的稳定性.
研究的目的:
- 开发一种新型的载体系统,使用乳清蛋白分离物-玄米 (WPI-BSG) 结合物.
- 为了提高物理化学稳定性和维生素D3 (Vit-D3) 在乳液中的输送.
主要方法:
- 制备WPI-BSG结合剂用于乳液稳定.
- 物理化学性质的分析,包括泽塔潜力和粒子大小.
- 确定封装效率,负载能力和维生素D3释放动力学.
主要成果:
- 在WPI-BSG结合物稳定乳液表现出高封装效率 (87.05%) 和负载能力 (5.43%).
- 在30天内观察到优异的物理稳定性,以-79.60mV的泽塔潜力和1346.82nm的平均滴滴大小.
- 储存15天后,维生素D3的最大保留率 (化学稳定性) 为72.79%.
结论:
- WPI-BSG结合物显示出作为维生素-D3.3等疏水化合物的载体的巨大潜力.
- 开发的载体系统为 Vit-D3 乳液提供了卓越的物理化学稳定性.
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