大气中的粉末粉的冷等离子体修饰及其在低脂肪内作为稳定剂的应用

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 杏仁粉是一种未充分利用的资源,有可能用于食品应用.
• 表面修饰技术可以增强本土粉的功能性质.
• 大气冷等离子体 (ACP) 提供了一种新的,非热的材料改造方法.

研究的目的:

• 调查ACP对兰粉的物理化学,功能,质和结构性质的影响.
• 评估ACP修饰的青粉在模拟乳液系统 (五月) 中作为脂肪替代剂的潜力.
• 探索冷等离子技术的应用,以可持续地修改未充分利用的粉.

主要方法:

• 杏仁粉用大气冷等离子处理,电压 (170, 200, 230 V) 和持续时间 (5-15 分钟) 不同.
• 分析了物理化学性质 (粉素含量,结晶性,协同性,水化性,度).
• 评估了梅花模型系统中的风湿性质,结构变化 (FTIR,电子显微镜) 和性能.

主要成果:

• 经过ACP处理,粉糖含量降低,相对结晶性增加,水分性提高 (溶解度,吸收指数,膨胀力).
• 观察到表面的裂,导致糊的度降低,并且改善了质属性 (峰值粘度增加到5690cP).
• 使用30%的ACP处理粉 (200V-15分钟) 配制的菜显著增加粘度 (15.82Pa·s),改善乳液稳定性 (~82%) 和增强轻度.

结论:

• 大气中的冷等离子体有效地修改了花粉,增强了它的功能和质性质.
• 经过等离子处理的青粉显示出作为食品系统中的脂肪替代剂的巨大潜力,特别是在菜中.
• 冷等离子技术为可持续的食品工业应用提供了升级未充分利用的粉的可行途径.