通过微粒子配方,提高 phycobiliproteins 作为天然食品色素的稳定性和功能

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物技术是生物技术.
• 自然产品 化学 化学

背景情况:

• 食品行业寻求天然色素来取代合成染料.
• 来自微藻的生物蛋白质是具有生物活性的充满活力的天然着色剂.
• 挑战包括植物性双蛋白不稳定性,低生物可用性和食品矩阵中的异味.

研究的目的:

• 开发出来自Porphyridium purpureum的 phycocyanin (PCMP) 和 phycoerythrin (PEMP) 的微粒.
• 提高这些天然颜料的稳定性和功能性质.
• 评估微封装对色素特性和生物可访问性的影响.

主要方法:

• 微粒使用纳米喷雾干燥与胰岛素和口香糖阿拉伯语准备.
• 超声波辅助提取用于富含 phycoerythrin 的提取物.
• 测量了封装效率,产量,可溶性,颜色保留,抗氧化能力和生物可访问性.

主要成果:

• 微粒显示出高产量 (69-80%的封装效率),可溶性和颜色保留.
• 结合的胰岛素和牙阿拉伯产生更小,更均的颗粒,增强了抗氧化能力.
• 阿拉伯显著提高了富含 phycoerythrin 微粒的生物可访问性,从 35% 提高到 51%.

结论:

• 纳米喷雾干燥与胰岛素和牙阿拉伯语是有效的微封装 phycobiliproteins.
• 微封装增强了天然微藻颜料的稳定性,抗氧化能力和生物可访问性.
• 这种配方显示了将 phycobiliproteins 纳入食品中的潜力,改善了它们的功能和稳定性.