载有β-胡卜素的油脂凝:形态分析,细胞毒性评估,体外消化和肠道透性
Artur J Martins1, Lara Perdigão2, Catarina Gonçalves1
1International Iberian Nanotechnology Laboratory, Av. Mestre José Veiga s/n, 4715-330 Braga, Portugal.
Food chemistry
|November 21, 2024
概括
基于固醇的油脂 (STOs) 更硬,比基于蜜蜂的油脂 (BWOs) 提供更好的β-胡卜素生物可用性. 这两种类型的油凝在消化过程中都经历结构分解,影响营养吸收.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 油脂凝是结构化的脂质系统,在食品配方中具有潜在的应用.
- 它们的组成和结构极大地影响了消化和封装化合物的生物可用性.
- 了解消化过程中oleogel的行为对于优化营养物质的输送至关重要.
研究的目的:
- 为了比较以固醇为基础的油脂凝 (STO) 和以蜜蜂为基础的油脂凝 (BWOs) 的消化行为.
- 评估油凝结构对三糖醇分解和β-胡卜素生物可访问性的影响.
- 在模拟消化过程中评估油脂凝的 Tribological 特性和结构完整性.
主要方法:
- 质地分析 (TPA) 用于确定机械性能 (硬度,凝聚力).
- 对摩擦和粘附进行 Tribological 评估.
- 模拟体外消化以分析结构分解和脂解.
- 卡科-2细胞测定证实非细胞毒性.
- 使用光谱光度计量测量β-胡卜素生物可访问性的量化.
主要成果:
- 与BWO相比,STO表现出明显更高的硬度 (20倍) 和更高的脂解度.
- 经过时间的推移,BWO显示出更强的凝聚力和粘附力,而STO显示出更好的滑性.
- 这两种油脂凝在消化过程中都经历了结构性解体.
- 证实了两个类型的oleogel的非细胞毒性.
- 在STO (4.0%) 中,β-胡卜素的生物可访问性高于BWO (2.6%).
结论:
- 油凝的成分和结构显著调节消化动力学和生物活性化合物的生物可用性.
- 与BWOs相比,STO提供了一个更有效的β-胡卜素输送矩阵.
- 需要进一步优化配方,以提高使用结构化油脂凝的生物活性生物可用性.
