一项研究处理干燥的acerola (Malpighia glabra) 茶袋及其储存条件
Diep Ngoc Thi Duong1, Mai Anh Hong Do1, Binh Quang Hoang2
1Faculty of Chemical Engineering and Food Technology, Nong Lam University, Ho Chi Minh City, 70000 Vietnam.
Journal of food science and technology
|November 22, 2024
概括
最佳的阿塞罗拉茶混合物结合了阿塞罗拉碎片,乌龙茶和甜叶,以获得卓越的感官质量和高水平的维生素C,含量和抗氧化活性. 储存条件被评估为超过28天的稳定性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
- 农业科学 农业科学
背景情况:
- 阿塞罗拉是维生素C和抗氧化剂的丰富来源.
- 优化茶叶混合物和储存对于保存生物活性化合物至关重要.
- 了解acerola茶在各种条件下的稳定性对于产品开发很重要.
研究的目的:
- 为了确定acerola茶袋的最佳混合配方.
- 评估不同储存温度对阿塞罗拉茶品质的影响.
- 在储存期间分析维生素C的稳定性,含量和抗氧化活性.
主要方法:
- 对不同茶袋配方的感官评估.
- 维生素C的化学分析,总含量和抗氧化活性.
- 使用GAB模型进行吸附异热模拟.
- 在不同温度下 (7±2°C,室温,40°C) 进行28天的加速储存稳定性测试.
- 使用阿雷尼乌斯图,第一阶反应和波尔方程,对降解的动力分析.
主要成果:
- 最好的感官质量是通过94g的acerola碎片,6g的乌龙茶和3g的甜叶的配方获得的.
- 这种最佳配方产生了acerola茶粉,含有759.63 mg/100g维生素C,1747.26 mg GAE/100g含量和3025.70 mg AAE/100g抗氧化活性.
- 吸附同热法遵循了GAB模型 (R2=0.97).
- 在储存期间维生素C,多和抗氧化活性的降解被成功模拟.
- 在所有储存条件下,水活性保持在0.6以下,表明储存安全.
结论:
- 优化的阿塞罗拉茶混合物显示出高营养和抗氧化剂价值.
- GAB模型准确地描述了阿塞罗拉茶的吸附行为.
- 阿塞罗拉茶在28天内表现出稳定性,其降解动力学可以通过已建立的模型进行预测.
- 该研究为工业生产和储存高质量的阿塞罗拉茶产品提供了有价值的数据.
