热处理米粉的结构和对短链脂肪酸和小鼠肠道微生物群的影响
Jiyoung Park1, Boram Mok2, Hyun-Jung Chung3
1Department of Central Area Crop Science, National Institute of Crop Science, Rural Development Administration, 126 Suin-ro, Kwonseon-gu, Suwon, Gyeonggi 16429, Republic of Korea.
International journal of biological macromolecules
|November 22, 2024
概括
富含抗性粉 (RS) 的高粉米改善了小鼠的葡萄糖代谢和肠道健康. 消费导致降低血糖,增加有益的肠道细菌,以及更高的便短链脂肪酸 (SCFA).
科学领域:
- 营养科学 营养科学
- 胃肠病学 胃肠病学
- 微生物学 微生物学
背景情况:
- 含有高耐性粉 (RS) 的大米有望增强葡萄糖代谢和胰岛素敏感性.
- 了解不同大米品种,特别是粉含量对代谢健康和肠道微生物群的影响至关重要.
研究的目的:
- 分析棕的成分和分子结构,含有不同的粉和RS含量.
- 为了研究食用高粉米对空腹血糖,便短链脂肪酸 (SCFA) 和小鼠肠道微生物群的影响.
主要方法:
- 两种大米品种Samgwang (中等氨糖) 和Dodamssal (高氨糖) 经过热处理以提高RS含量.
- 分析了成分,粉结晶度和链条长度分布.
- 给小鼠了8周的米品种,随后对血糖,便SCFA和肠道微生物组成进行了分析.
主要成果:
- 与热处理的Samgwang (HS) 相比,高氨糖的Dodamssal (HD) 的RS含量显著更高 (14.7%) 和明显的C型粉结晶性.
- 用HD养的小鼠显示,禁食时血糖水平降低,便中SCFA度升高.
- 观察到肠道微生物群的显著变化,包括增加了Ruminococcus bromii的丰富性和与其他细菌物种的特定相关性.
结论:
- 高氨糖米,特别是多达姆萨尔米,通过增加肠道SCFA生产,有效地改善葡萄糖代谢.
- 这种大米品种显示出作为治疗肥胖和糖尿病的益生菌成分的潜力.
- 使用高耐药性粉大米的饮食干预可以积极调节肠道微生物群的组成和功能.
