通过穿孔介导的改性大气包装的评估,用于在冷藏下散装紫色激情果的商业化

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 收获后技术 收获后技术
• 材料科学 材料科学 材料科学

背景情况:

• 修改大气包装 (MAP) 对于保存新鲜水果至关重要,特别是在散装出口格式 (2-5公斤) 中.
• 穿孔MAP需要仔细配置,以达到最佳的气体成分,以延长保质期.
• 紫色激情果 (Passiflora edulis Sims) 需要特殊的包装条件,以保持储存和出口期间的质量.

研究的目的:

• 评估和配置一个穿孔MAP系统,用于散装 (2公斤) 紫色激情果.
• 为了建模和模拟穿孔包装中的气体水平变化.
• 通过实验验证预先配置的穿孔在延长水果保质期方面的有效性.

主要方法:

• 使用预测计算来确定聚胺/低密度聚乙烯 (PA/LDPE) 多层袋中最佳的孔数.
• 在实验室 (6°C, 17°C) 和试点 (6°C, 17°C) 层面进行了储存测试.
• 监测O2和CO2的摩尔分数,水果的呼吸,透气和体重减轻.

主要成果:

• 达到0.122-0.128的稳定O2水平和0.098-0.100的CO2水平.
• 延长了保质期,在6°C下为36天,在17°C下为24天.
• 观察到水果的体重减轻很少 (在55天后在6°C下减轻4.8%),并且凝结率很低.

结论:

• 在MAP袋中预先配置穿孔,可以有效调节水果的呼吸和透汗.
• 这种方法在各种存储条件下成功地延长了紫色激情果的保质期.
• 该方法适用于其他散装水果,有助于设计有效的透气包装.