不同加工方法对亚麻粉中的化合物的影响

科学领域:

• 农业科学 农业科学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养科学 营养科学

背景情况:

• 亚麻粉富含化合物,具有抗氧化特性.
• 处理方法可以改变这些化合物的概况和生物可用性.
• 了解这些影响对于优化亚麻种子利用至关重要.

研究的目的:

• 研究不同加工方法对亚麻粉中的化合物含量和成分的影响.
• 确定最佳的加工条件,以最大限度地利用有益的化合物.

主要方法:

• 在不同压力和时间下进行超临界液体提取 (SE) 处理.
• 在特定的含水量,温度和频率下进行挤出加工.
• 使用* Bacillus subtilis*进行发酵,在一定的时间内发酵.
• 总的黄素,酸,特定化合物 (例如,路丁,甲基酸,酸,香草酸) 和secoisolariciresinol diglucoside (SDG) 的量化.

主要成果:

• 超临界流体提取 (SE) 在1.0MPa下3分钟增加了与对照组相比的2.26倍的总黄酸和1.63倍的酸. 酸含量也增加了85.76%.
• 最佳的挤出条件 (15%的湿度,140°C,29Hz) 导致了鲁丁的存在和protocatechuic acid的2.81倍增加.
• 用3%的* Bacillus subtilis* 发酵4天,产生结合的酸和自由的酸,原酸增加了40.65%.
• 挤出加工在亚麻粉中产生了最高的化合物总含量.
• 与对照组相比,所有测试的加工方法都显著增加了secoisolariciresinol diglucoside (SDG) 的含量.

结论:

• 不同的加工方法显著改变了亚麻粉的含量和成分.
• 挤出加工似乎是增强整个化合物的最有效方法.
• 此外,SE处理和发酵在单个酸概况和化合物增加方面也提供了特定的好处.