通过低剂量电子束辐射对粉进行修饰:在麦粉,马粉和豆粉之间进行了全面的研究
Caian He1, Rui Zhang1, Rong Fan1
1College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling 712100, China.
International journal of biological macromolecules
|November 25, 2024
概括
低剂量电子束辐射 (EBI) 改变了粉的特性,降低了粘度和逆向降解. 对结晶性,消化和热行为的影响因粉来源而异,显示EBI.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 是一种材料科学.
- 辐射化学 辐射化学
背景情况:
- 电子束辐射 (EBI) 是食品加工和粉修饰的一个有前途的技术.
- 关于不同粉来源的安全EBI剂量 (<10kGy) 影响的研究有限.
- 粉的特性受到晶体结构 (A,B,C类型) 的影响.
研究的目的:
- 研究低剂量EBI (2-8kGy) 对麦粉 (BS),马粉 (POS) 和豆粉 (PS) 的物理化学特性的影响.
- 了解EBI如何影响粉结晶性,热性行为,质和消化能力.
- 探索EBI处理粉的剂量依赖效应和来源特定变化.
主要方法:
- 低剂量电子束辐射 (2-8 kGy) 应用于麦,马和豆粉.
- 物理化学性质的分析,包括水分,粉糖含量,粘合粘度,逆向降解,相对晶度 (RC),热性质,质性行为和体外消化性.
- 对不同粉来源 (BS,POS,PS) 和晶体类型 (A,B,C) 的效应进行比较.
主要成果:
- 对于所有粉来说,EBI显著降低了水分,粉含量,粘合粘度和剂量依赖的逆向降解.
- EBI改变了相对结晶性,热性质和质;BS和POS显示RC和凝化参数下降,流动性增加,而PS显示相反的趋势.
- 在体外消化能力有所不同:BS初步呈现下降,然后增加,POS增加,PS在EBI治疗时保持不变.
结论:
- 低剂量EBI是一种多功能工具,用于修改粉的物理化学特性,包括粘度和消化能力.
- EBI的影响取决于粉来源,影响结晶性,热过渡和质行为.
- EBI显示出开发功能性食品成分的潜力,特别是低粘度粉制品.
