低FODMAP酵母面包对肠道微生物群的影响,使用"体外"结肠发酵模型
Fatma Koc1,2,3, Elke Arendt1,4, Aidan Coffey5
1APC Microbiome Ireland, Cork, Ireland.
Frontiers in microbiology
|November 26, 2024
概括
在可发酵的寡糖化物,分糖化物,单糖化物和多醇 (FODMAP) 中减少的全谷物酸面包可能有利于易怒肠综合征 (IBS) 患者. 特定的乳酸细菌菌株在体外发酵过程中对肠道微生物群和酸盐生产产生了积极的影响.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 微生物学 微生物学
- 胃肠病学 胃肠病学
背景情况:
- 刺激性肠综合征 (IBS) 影响了许多人,饮食在管理中起着至关重要的作用.
- 低FODMAP饮食是IBS常见的,但可能是限制性的,缺乏有益的全谷物.
- 酸面粉发酵显示了降低FODMAP和提高面包消化能力的潜力.
研究的目的:
- 开发全谷物酸面粉面包,减少FODMAP含量,用于IBS管理.
- 研究不同乳酸细菌 (LAB) 菌株在体外发酵过程中对肠道微生物群和短链脂肪酸 (SCFA) 生产的影响.
- 评估特定的酸面粉面包作为IBS的饮食干预的潜力.
主要方法:
- 用面包酵母 (对照) 和三种LAB菌株制备全谷类酵母面包:Lactiplantibacillus plantarum FST1.7,Lacticaseibacillus paracasei R3和Pediococcus pentosaceus RYE106.3等.
- 在实验室消化和结肠发酵面包样本,纤维素 (负控) 和胰岛素 (正控).
- 使用16S rRNA测序和SCFA概况分析肠道微生物组合的分析.
主要成果:
- 在发酵组之间没有观察到肠道微生物群的α和β多样性的显著差异.
- 坚果菌是占主导地位的类;与对照和胰岛素相比,在纤维素发酵样本中,Actinobacteriota显著低于对照和胰岛素.
- 与SD-R3和SD-RYE106相比,SD-FST1.7的乙酸盐水平更高;酸盐与Lachnospira,Agathobacter和Bifidobacterium有积极的相关性.
结论:
- 酸面粉发酵,特别是使用特定的LAB菌株,可以调节肠道微生物群的组成和SCFA的产生.
- 含有减少FODMAP的全谷物酸面包是支持IBS管理的有希望的饮食策略.
- 进一步研究特定的LAB菌株在酸面粉中针对肠道健康的有针对性的应用是有必要的.
