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Iram Cisneros-García1, Ma de la Paz Salgado-Cruz1, Alitzel B García-Hernández2

  • 1Departamento de Ingeniería Bioquímica, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, Instituto Politécnico Nacional, Av. Wilfrido Massieu 399, Gustavo A. Madero, Ciudad de Mexico 07738, Mexico.

Gels (Basel, Switzerland)
|November 26, 2024
PubMed
概括

带有candelilla (CW) 的蛋白大 (BGs) 显示了可调节的特性. 更高的CW含量提高了稳定性和强度,使定制的食物结构成为可能.