开发用于封装Bifidobacterium animalis亚种的酸复合微粒. 乳糖 (lactis) 是一种乳糖

科学领域:

• 生物技术是生物技术.
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 材料科学 材料科学 材料科学

背景情况:

• 益生菌的细菌,比如Bifidobacterium animalis亚种. 乳糖BB-12对肠道健康至关重要.
• 封装技术对于保护益生菌和控制其释放至关重要.
• 基于酸盐的复合材料为益生菌输送系统提供了有前途的矩阵.

研究的目的:

• 为了研究Bifidobacterium animalis亚种的封装. 乳酸BB-12在酸盐/和酸盐//素复合物中.
• 描述这些带益生菌的复合材料的物理化学性质,网络结构和质性行为.
• 为了确定每个复合物的适合性特定的应用,如乳制品发酵或口服.

主要方法:

• 合成和表征含有Bifidobacterium animalis亚种的酸盐/酸盐和酸盐/酸盐/酸复合物. 牛奶公司BB-12.
• 复合材料表面形态,网络结构和相互作用的分析,使用诸如rheology等技术.
• 评估热稳定性和细菌释放机制 (Fickian扩散).

主要成果:

• 这两种复合材料都表现出具有明显颗粒方向的颗粒表面和类似粘性弹性固体的行为.
• 酸盐//BB-12复合物表现出优越的储存模量,剪切应力和剪切应力,表明增强的物理稳定性.
• 这两种配方均表现出良好的热稳定性,与它们的有序结构一致.
• 细菌释放跟随Fickian扩散,复合结构影响整体稳定性.

结论:

• 由于其特性,建议在乳制品发酵中使用酸盐/酸盐/酸盐复合物.
• 建议在口服益生菌输送应用中使用酸盐/酸盐复合物.
• 了解生物聚合物相互作用是设计有效益生菌封装系统的关键.