当地生产的选举产生的freekeh产品的真菌毒素患病率和微生物特征

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 菌类毒理学 菌类毒理学
• 微生物学 微生物学

背景情况:

• 在中东和北非,Freekeh是一种流行的烤不成熟小麦谷物产品,需要进行质量和安全评估.
• 了解freekeh中的污染对消费者健康和市场潜力至关重要.

研究的目的:

• 评估当地freekeh产品中的真菌毒素,物理杂质和微生物污染.
• 为了比较污染水平与既定监管限制.

主要方法:

• 侧流竞争性免疫染色学测定用于毒素检测.
• 对总有氧细菌和真菌数量的微生物学分析.
• 评估物理杂质,如草和外来谷物.

主要成果:

• 物理杂质在一些freekeh样本中超过了>2%的极限.
• 总的有氧细菌和真菌数量分别在1-4日志和1.39-4.3日志之间.
• 阿弗拉托克辛和奥克拉托克辛的发病率在每天3.17-3.33个ppb和每天4.63-8.17个ppb之间.
• 脱氧尼瓦伦醇 (DON) 和T2/HT2水平低于检测极限.
• 超过78%的样本超过了欧盟委员会对亚弗拉托xin (4ppb) 和 ochratoxin (5ppb) 的限制.

结论:

• 当地的freekeh产品显示出大量的物理杂质和真菌毒素 (亚拉托克素, ochratoxin) 的污染.
• 污染水平较高表明可能存在食品安全问题,需要对供应链进行进一步调查.
• 提高有关质量,安全和标签的知识可以提高其商业价值.